Glyserolimonostearaatti (CAS 123-94-4)

Glyserolimonostearaatti, joka tunnetaan yleisesti nimellä GMS, on monoglyseridi, jota käytetään yleisesti emulgointiaineena elintarvikkeissa. Se on valkoisen, hajuttoman ja makean makuisen hiutaleisen jauheen muodossa, joka on hygroskooppinen. Kemiallisesti se on steariinihapon glyseroliesteri.

GMS on elintarvikelisäaine, jota käytetään sakeuttamis-, emulgointi-, paakkuuntumisenesto- ja säilöntäaineena. emulgointiaine öljyille, vahoille ja liuottimille; suojaava pinnoite hygroskooppisille jauheille; kiinteytysaine ja säätelevä vapautumisaine lääkkeissä; ja hartsivoiteluainetta. Sitä käytetään myös kosmetiikassa ja hiustenhoitotuotteissa.

GMS:ää käytetään laajalti leivontavalmisteissa ”kehon” lisäämiseksi ruokaan. Se on jossain määrin vastuussa jäätelön ja kermavaahdon sileän koostumuksen antamisesta. Sitä käytetään joskus leivän juuttumisenestoaineena.

Sitä voidaan käyttää myös muovin lisäaineena, jossa GMS toimii antistaattisena ja huurtumista estävänä aineena. Tämä on yleistä elintarvikepakkauksissa.