Моностеарат глицерина (CAS 123-94-4)

Моностеарат глицерина, широко известный как GMS, представляет собой моноглицерид, обычно используемый в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. Он имеет форму белого гигроскопичного хлопьевидного порошка без запаха и сладкого вкуса. По химическому составу это сложный эфир глицерина и стеариновой кислоты.

GMS — пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, предотвращения слеживания и консерванта; эмульгирующий агент для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и агент, регулирующий высвобождение в фармацевтических препаратах; и смазка на основе смолы. Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами.

GMS широко используется в выпечке, чтобы придать еде «твердость». Он в некоторой степени отвечает за гладкую текстуру мороженого и взбитых сливок. Иногда его используют в хлебе как антистеллер.

Его также можно использовать в качестве добавки к пластику, где GMS действует как антистатик и средство против запотевания. Это обычное дело для упаковки пищевых продуктов.