Maissitärkkelys

Maissitärkkelys, maissitärkkelys tai maissijauho (britti-englanniksi) on tärkkelystä, joka on johdettu maissin jyvistä. Tärkkelys saadaan ytimen endospermistä. Maissitärkkelys on yleinen elintarvikkeiden ainesosa, jota käytetään usein kastikkeiden tai keittojen sakeuttamiseen sekä maissisiirapin ja muiden sokereiden valmistukseen. Maissitärkkelys on monipuolinen, helposti muunneltavissa oleva, ja sillä on monia käyttökohteita teollisuudessa, kuten liima-aineissa, paperituotteissa, tarttumisenestoaineena ja tekstiilien valmistuksessa. Sillä on myös lääketieteellistä käyttöä, kuten glukoosin toimittamiseen ihmisille, joilla on glykogeenin varastointisairaus.