Glütseroolmonostearaat (CAS 123-94-4)

Glütseroolmonostearaat, üldtuntud kui GMS, on monoglütseriid, mida tavaliselt kasutatakse toiduainetes emulgaatorina. See on valge, lõhnatu ja magusa maitsega helbelise pulbri kujul, mis on hügroskoopne. Keemiliselt on see steariinhappe glütseroolester.

GMS on toidu lisaaine, mida kasutatakse paksendava, emulgeeriva, paakumisvastase ja säilitusainena; õlide, vahade ja lahustite emulgaator; hügroskoopsete pulbrite kaitsekate; farmaatsiatoodetes tahkeaine ja vabanemist reguleeriv aine; ja vaigumäärdeainet. Seda kasutatakse ka kosmeetikas ja juuksehooldustoodetes.

GMS-i kasutatakse laialdaselt küpsetistes, et lisada toidule keha. See on mõnevõrra vastutav jäätisele ja vahukoorele ühtlase tekstuuri andmise eest. Mõnikord kasutatakse seda leivas jämeda vahendina.

Seda saab kasutada ka lisandina plastis, kus GMS toimib antistaatilise ja udustumisvastase ainena. See on toiduainete pakendamise puhul tavaline.